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    商用廚房做好廚具配置,具體規范有哪些?

    作者: | 來源: | 時間:2023-05-24 13:42:22

      餐飲廚房是一個非常重要的場所,它的衛生標準要求非常高,所以每個地方都有自己的法律法規,標準規范。我們在配置商用廚房設備時,一定要遵守規定和規范,這樣才能通過監管部門的檢查,符合商用廚房的安全衛生標準,減少商用廚房建成后的麻煩。那么,商用廚房做好廚具配置,具體規范有哪些?和長春廚雜小編一起了解一下吧!

      1.適用廚房的技術條件
      廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,廚房設備選用才不會出錯。
      2.根據面積空間選擇
      在有限的結構空間內,設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量,以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。
      3.環保衛生的原則
      廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備,必須符合衛生環保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。比如,洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內,洗碗水池按要求必須不少于三個,一沖(沖猹);二洗(洗油污);三過(過水)。
      如果是有星級要求的酒店,按規范要求還應再過一遍清水,并瀝凈餐具上的水。消毒設備也必須有可靠的消毒效果。
      4.使用安全的原則
      選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求,具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置;接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便,故障率低,維修方便。
      5.廚房設備的使用方便
      餐廳員工的調動,對廚房員工的教育也不順暢,所以選擇使用比較方便的廚房設備,不需要任何具體的知識和技術,就能使用,維修方便。

      隨著國家排放控制力度的加大,節能已成為主流,廚房設備節能性好,熱效率高,能耗低。在現代社會,智能控制勢在必行,因此長春廚雜小編建議在購買廚房設備時,應考慮是否配備了智能系統控制和管理界面,以免日后設備成本控制出現麻煩。

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